映画メシ #22 『新しき世界』インスパイアな朝食ビーフサラダを好バランスのワンプレートでもりもり食べる

韓国最大の犯罪組織に警察官ジャソン（イ・ジョンジェ）が潜入して8年。警察に戻る日を待ちわびながらも、組織のNo.2であるチョン・チョン（ファン・ジョンミン）とは“兄弟”の絆を深めていました。そんな時、トップの会長が突如死去。ジャソンの上司カン課長（チェ・ミンシク）はジャソンを次期トップ争いに介入させ、一気に組織を粉砕させようと画策します。ジャソンは上司への忠誠と兄貴分との絆の間で揺れ動き……。

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好バランスの朝食ビーフサラダ

今回のレシピは、チョン・チョン＆ジャソンと対立する幹部のジュング（パク・ソンウン）が朝から食べていたステーキを、真面目に働く我々一般人にも食べやすくアレンジしたワンプレートの朝食ビーフサラダです。

▼材料（2人分）

牛切り落とし（赤身）　・・・　160g
アスパラ　　　　　　　・・・　2本
薄切りベーコン　　　　・・・　2枚
レタス　　　　　　　　・・・　5～7枚
にんじん　　　　　　　・・・　1本
かぼちゃ　　　　　　　・・・　6切れ（約50g）

≪牛肉の味付け用≫
塩　　　　　　　　　　・・・　少々
こしょう　　　　　　　・・・　少々
すりおろし生姜　　　　・・・　大さじ1
オリーブオイル　　　　・・・　大さじ1.5
ウスターソース　　　　・・・　大さじ1.5
醤油　　　　　　　　　・・・　小さじ2
白ごま　　　　　　　　・・・　適宜

フランスパン　　　　　・・・　お好みで
ドレッシング　　　　　・・・　お好みで

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▼作り方

1. レタスを手で食べやすい大きさにちぎりボウルに入れ、水に浸してパリッとさせたら水気をきります。
2. にんじんをスライサーで細かい千切りにし、沸騰したお湯に塩（材料記載外）を極少量入れ、サッと茹でて水気をきります。
3. 沸騰したお湯に塩（材料記載外）を極少量入れ、アスパラをサッと茹でたらキッチンペーパーで水気をしっかりときります。アスパラに薄切りベーコンを斜めに巻きつけ、楊枝で巻き始めと巻き終わりを止めます。フライパンにオリーブオイル小さじ1弱（材料記載外）を入れて熱し、アスパラベーコン巻きを中火できつね色になるまで焼きます。
4. かぼちゃの種を取り、厚さ約5mmの扇型に切ったら、ラップに包んで、柔らかくなるまで電子レンジにかけます。
5. ボウルに、牛切り落とし・塩・こしょう・すりおろし生姜（チューブでも可）を入れ、全体に馴染むように軽く揉み、下味をつけます。フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱したら下味をつけた牛肉を入れ、8割くらい火が通ったら、ウスターソース・醤油を加えて、混ぜ合わせます。
6. お皿にレタス・にんじん・がぼちゃ・アスパラベーコン巻き・牛肉を盛り付け、牛肉に白ごまを散らします。お好みで、バターを塗って焼いたフランスパンを添えて完成です。

▼ポイント

• ③でひと手間加えて、アスパラの根元の堅い部分をそぎ落とし、袴を丁寧に取り除くと、舌触りが良くなります。
• ⑤の牛肉の味付けを、市販の焼肉のたれに変えると手間が省けます。
• 野菜とタンパク質が一度に摂れるので、昼や夜にもどうぞ。

レシピ監修・撮影：渡辺ひと美
酒料理研究家、唎酒師（SSI顧問）、商品開発／割烹料理店「霞町 三〇一ノ一」オーナー

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